【荐读】鸡蛋、白菜、西红柿…究竟什么样的好

2019-09-21人民日报 编辑:admin

蔬菜质量不好会影响到饭菜的口感。老人们常说“年轻人不会买菜,根本不懂得挑一挑”。肉放到案板上都是相似的,差别只有经过比较才会知道。菜市场里也有“大学问”,很多人都不知道!

 

怎样才能买到新鲜又好吃的蔬菜?

 

1.   茄子——选“眼睛”大的

 

判断茄子老嫩有一个可靠方法,就是看茄子“眼睛”大小。
 
 
茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方,那里有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子“眼睛”。
 
 
“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。想买到嫩茄子,就要捡“眼睛”大的买。
 
 
同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡,说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。
 

 
2.   辣椒——尖的、弯的更辣
 
辣椒有3种,一种是辣味重的辣椒,另一种是甜味重、无辣味的甜椒,还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。
 
 
辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。
 
 
尖辣椒外形越弯则果肉越薄,辣味越重;相反,长得比较直的辣度稍微低一些。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒介于两者之间。如果比较重视营养,可买红椒吃,因为红椒维生素C和胡萝卜素比青椒多。
 

3.   冬瓜——颜色深的肉厚好吃

 

冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3个类型。
 
 
黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,质松,易入味;青皮冬瓜介于两者之间。选购时以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形),肉厚、瓤少,挑选时可挑瓜条匀称、无热斑(日光伤斑)的。
 
 
挑选时可以用手指压冬瓜果肉,捡肉质致密的买。因为这种冬瓜口感好;肉质松软的煮熟后变成“一锅水”,口感差。冬瓜虽耐贮藏,但食用品质仍以鲜品为上。
 
 

 

4.   番茄——熟吃选大红生吃选粉红

 

番茄主要有两类,一类是大红番茄,糖、酸含量都高,味浓;另一类是粉红番茄,糖、酸含量都低,味淡。
 
 
买番茄要明确是生吃还是熟吃,生吃买粉红的,这种番茄酸味淡;熟吃,买大红的,这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。
 

5.   萝卜——选表皮光滑手感沉的

 

市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为佳。因为表皮光滑的肉质一般较细。再就是份量较重,掂在手里沉甸甸的,这样可以避免买到空心萝卜(即糠心萝卜)。另外,买萝卜不能贪大,以中型偏小的为上。
 

 

6.   菠菜——选叶色深绿的

 

菠菜有两个类型:一是小叶种,一是大叶种。
 
 
不管什么品种,都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。在冬季,叶色泛红,表示经受霜冻锻炼,口感更为软滑。如果菠菜叶上有黄斑,叶背有灰毛,表示感染了霜霉病,不能购买。
 
 
菠菜从10月至翌年4月均有上市,早秋菠菜有涩味(草酸含量高),晚春多抽薹。因此一般以冬至(12月下旬)到立春为最佳消费期。
 

7.   韭菜——选窄叶切口平的

 

韭菜按叶片宽窄分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭外观较嫩,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但口感香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人,以窄叶韭为首选。
 

 

8.   白菜——不要选有黑点的

 

挑选白菜首先要选择苞芯紧实的;其次表面不能有虫口,也不能有腐烂,这是外观上的一个基本要求。
 
 
内部的学问是更为重要的:白菜内帮一定要白色,不能有黑点,黑点是一种生理性病害,在栽培管理中经常会出现。其次选菜的时候,尽量要选浅黄芯或者黄芯,不选白芯的。
 

9.   鸡蛋——选摇动没有声音的

 

选鸡蛋有个三步法:一看:鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜,蛋壳颜色鲜明,气孔明显,反之则为陈蛋。二摇:用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。三试:将鸡蛋放入冷水中,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋。此外,对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标也要注意。

 


来源:科普中国(ID:Science_China),综合CCTV生活圈(ID:cctvshzck2013)

本期编辑:石磊、杨翘楚

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