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这8种隔夜菜,宁愿倒掉也别吃!剩饭剩菜这么处

来源:平湖职工之家   2019-07-11

进入夏季,气温升高,细菌愈发活跃了,肠道疾病逐渐进入高发季。如果有人说“吃隔夜菜可能会引发致命疾病”,这绝不是危言耸听!

 

不信,你看

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可能有人要问:“我偶尔也会吃隔夜菜,咋没啥感觉呢?”

 

别高兴太早!

 

到底哪些隔夜菜吃不得?为了自己和家人的健康,这份清单一定要看一遍。

 

隔夜菜“8不吃”

 

隔夜菜并不单指放了一夜的菜,如果放置时间超过8~10个小时,就应该算“隔夜”了。而对于这些危害猛于虎的隔夜菜,该倒就倒,千万别手软!

 

1

绿叶菜隔夜最危险

 

通常,茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

 

绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完,特别是夏天,如果绿叶菜实在没吃完,就不要隔夜了。尤其是菠菜和芹菜,硝酸盐含量都比较高。再次加热后,很容易转化为亚硝酸盐。

 

 

2

隔夜海鲜损肝肾

 

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调

 

3

久放半熟鸡蛋很危险

 

很多人都爱吃半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌。久放后食用,易发生危险。所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃最好。

 

但是,如果第一次鸡蛋煮熟了,而且在低温、密封情况下储藏,一般保存48个小时都没有问题。

 

 

4

银耳、蘑菇要当心

 

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉,否则可能引起肠胃不适。

 

5

隔夜汤不放金属器皿

 

剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。

 

存汤的最好办法是:汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤,用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的,最好是用瓦锅,或保鲜盒存放在冰箱里。

 

 

6

隔夜卤味不要吃

 

预防食物中毒,春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里,也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌,还有嗜冷菌等。

 

7

隔夜凉拌菜易变质

 

凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染,若将它隔夜保存,即使冷藏也很有可能已经变质。

 

 

8

隔夜土豆不要吃

 

土豆是个好东西,但是也不能隔夜后再加热食用,这样不仅会造成土豆营养成分的流失,还会对我们的身体造成损害。

 

隔夜菜会致癌?

 

导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因,一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除;二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

 

 

关于隔夜饭菜的危害,大家听得最多的就是“会致癌”。

 

因为经过一夜存放的食物,亚硝酸盐的含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后,在一定条件下,可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物。不过别担心,抛开剂量谈毒性都是“耍流氓”。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜,就不会有啥大问题。

 

但别高兴得太早,虽说隔夜饭菜致癌风险特别小,但是并不代表你可以随意吃。

 

隔夜饭菜除了存在亚硝酸盐含量增多的问题,其实最大的问题是营养流失、病菌多。

 

剩饭剩菜怎么处理?

 

世界卫生组织提出的“食品安全五要点”,其中第四点“保持食物的安全温度”中建议:

 

 

 

熟食在室温下不得存放2小时以上,应及时冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱里放超过3天,剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

 

有的剩饭剩菜并不是绝对不能吃,只要保存得当、烹饪合理,还是可以食用的。具体步骤:

 

1

热食物晾晾再放

 

热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。

 

凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面。

 

 

2

不同剩菜分开储放

 

可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。

 

3

存放时间不宜过长

 

最好能在5~6个小时内吃掉。但如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。

 

 

4

吃前回锅热透

 

除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。

 

5

定期清理冰箱

 

不少家庭的冰箱没定期清洁,各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物,立即食用,细菌会入侵胃肠,引发“冰箱性胃肠炎”。因此,三个月左右,冰箱要做一次大扫除。

 

最后小编提醒大家:

 

有的隔夜菜可以吃,但还是尽量少吃,按量做菜,尽量不剩菜。

老人、孕妇、孩子、慢性病人等特殊人群,要谨慎。

剩饭菜建议在2天内吃完,超过3天最好倒掉!

 

天气热了,为了自己的身体健康,一定要多注意隐藏在身边的小问题哦。

来源:健康圈公众号、浙工之家